特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第224章 馋哭了神级鱼头

猪肉的焦香、辣椒的鲜辣、豆豉的咸香在口腔里瞬间爆炸开来。

那片五花肉被煸炒得恰到好处肥肉部分油脂尽出变得焦香酥脆而瘦肉部分却依旧保持着嫩滑的口感吸饱了汤汁咸香入味。

青椒的爽脆和微辣完美地中和了猪油的丰腴只留下满口的香。

最绝的是这一口菜配上那粒粒分明、热气腾腾的白米饭碳水和油脂的结合带来的是一种最原始、最直接的幸福感。

“唔……”江语希和丁晓曼几乎是同时发出了一声满足的喟叹。

江语希嘴里塞得满满的含糊不清地说：“太好吃了！这个肉怎么可以这么香啊！” 丁晓曼也连连点头小鸡啄米似的扒着饭：“这个辣度刚刚好又香又开胃我感觉我能吃三碗饭！” 小李更是已经放弃了言语化身干饭机器人筷子舞出了残影头都不抬。

张雪吃了一口也忍不住赞道：“确实不错锅气很足比咱们在云城吃的那些湘菜馆子味道正多了。

” 直播间的弹幕早已被“好吃”和“馋哭了”刷屏。

【完了我点的外卖瞬间不香了。

】 【元哥你别光顾着自己吃啊快给我们分析分析这道菜的精髓到底在哪？】 【对啊元哥快启动你的超级舌头给我们讲讲门道！】 陈元又吃了一口细细品味后才放下筷子用餐巾擦了擦嘴。

他对着镜头开始了他的点评：“这道农家小炒肉确实做得相当地道。

它的成功主要有三点。

” “第一食材。

老板娘没说谎这绝对是正经的土猪肉而且是肥瘦相间的五花肉。

肉味非常足没有一点腥臊味这是这道菜的根基。

” “第二火候。

这道菜的灵魂在于‘爆炒’。

你们看这个肉片边缘的焦化程度”他用筷子夹起一片肉在镜头前展示“这说明下锅的油温足够高下锅到出锅的时间极短才能在瞬间锁住肉汁的同时把表皮煸出焦香这就是所谓的‘锅气’。

火候差一点肉就会发柴或者过于油腻。

” “第三也是最关键的一点调味。

它的调味很简单就是酱油、豆豉、辣椒。

但厉害之处在于平衡咸、香、辣三者谁也没有过分突出完美地融合在了一起共同为猪肉的本味服务。

尤其是这个辣椒用的是本地的螺丝椒辣度适中香气却非常浓郁。

” 陈元总结道：“所以这道菜没什么花里胡哨的技巧拼的就是食材的品质和厨师对火候的精准掌控。

要我说能给到88分。

” 这个分数对于一道家常菜来说已经是非常高的评价了。

接着他又尝了那道手撕包菜。

“嗯……这包菜也不错。

”陈元点点头“菜叶还保持着脆爽的口感证明火候没过。

用猪油渣来爆香是点睛之笔比用普通的植物油要香得多。

不过稍微有一点点瑕疵。

” 【哦？有瑕疵？】 【快说快说我的显微镜已经准备好了！】 “出锅前勾的芡稍微厚了一点点。

”陈元说“导致包菜的清甜味被芡汁盖住了一丝。

如果能让芡汁更薄、更亮一点让它刚刚好挂在菜叶上这道菜就完美了。

不过瑕不掩瑜82分。

” 专业的点评让直播间的观众听得如痴如醉。

就在这时老板娘端着一个巨大的青瓷盘子走了过来盘子上是今天的主角——剁椒鱼头。

“剁椒鱼头来啦小心烫！” 盘子一上桌那股子融合了鱼肉的鲜、剁椒的辣、豆豉的香、蒜蓉的辛的霸道香气便如同一颗重磅炸弹轰然引爆。

红亮的剁椒像一层厚厚的红毯铺满了整个巨大的鱼头。

鱼眼微微凸出晶莹透亮证明其新鲜程度。

汤汁在盘底微微沸腾咕嘟咕嘟地冒着热气。

“哇——”江语希和丁晓曼的眼睛都变成了心形。

“这道菜一定要先吃鱼脸颊上那块最嫩的‘月牙肉’。

”陈元一边说着一边用筷子精准地找到了那个位置轻轻一拨一小块蒜瓣状、雪白细嫩的鱼肉便脱落下来。

他将鱼肉在盘底的汤汁里轻轻一蘸送入口中。

鱼肉入口即化极致的鲜嫩瞬间滑过舌尖。

紧接着自制剁椒那股独特的、带着发酵酸香的咸辣味道才缓缓地释放出来刺激着味蕾。

蒜蓉和豆豉的加入让味道的层次更加丰富。

最妙的是汤汁里似乎还加了少许紫苏油那股独特的清香完美地化解了整道菜的油腻和辣意只留下满口的鲜香。

【火候之眼启动！】 【菜品：秘制剁椒鱼头】 【火候：极致（S）。

评价：蒸制时间分秒不差完美锁住鱼肉水分口感鲜嫩至极。

】 看到这个分数陈元也有些惊讶。

没想到这家看似普通的家常菜馆竟然卧虎藏龙。

“怎么样怎么样？”小李迫不及待地问。

陈元放下筷子长舒一口气脸上露出了由衷的赞叹。

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