美食幼儿园卖盒饭全都馋哭了第447章 坦诚相见

这天艾米比平时更早地来到了“膳时记”新店却发现陈厨已经在了。

他正蹲在地上检查着几筐刚刚送达、还带着晨露的食材。

听到脚步声陈厨抬起头额角带着细汗朝艾米点了点头算是打过招呼。

“来了丫头。

过来看看。

”陈厨的声音带着清晨的沙哑却很有精神。

他面前摆着三只竹筐。

一筐是翠绿带刺、形态各异的苦瓜。

一筐是硕大、颜色青绿、散发着独特清香的荷叶。

还有一小筐是苏浩泽特意吩咐准备的去核红枣、枸杞和几味用于平衡药性的温和药材。

陈厨拿起一根苦瓜手法熟练地掂了掂又就着晨光仔细看了看色泽：“看好了挑苦瓜学问不小。

要选这种纹路清晰、凸起饱满、颜色翠绿均匀的” 他指着手中那根“这种苦味相对纯正回甘也好。

要是颜色发黄、摸起来软塌塌的那就是老了苦味涩口风味差矣。

” 他又拿起一张荷叶对着光看了看叶脉“荷叶要选叶面完整无破损、颜色青绿、闻着有股子清甜气的不能有枯边也不能有水库里的水腥味。

” 说完他现场演示起来。

只见他拿起一张荷叶手指在叶柄处巧妙一掐一旋一整张完整的荷叶便轻松剥下动作流畅自然。

接着他拿起苦瓜手起刀落“哒哒哒”一阵轻响苦瓜被均匀地剖开勺子一转白瓤尽去随后刀光闪动薄如蝉翼的苦瓜片便堆在了砧板上。

艾米看得眼花缭乱心中佩服不已。

轮到她上手时却完全是另一番光景。

荷叶在她手里像个不听话的孩子不是撕破了边就是扯断了梗。

苦瓜更是顽劣刀在她手里显得格外沉重切出的片厚薄不均厚的像鞋底薄的几乎透明完全达不到要求。

汗水很快浸湿了她的额发。

陈厨在一旁抱着胳膊看着没有催促只是在她动作明显错误时出声纠正：“手腕发力用手腕的巧劲不是用胳膊的死力气。

下刀要稳靠的是手感感觉刀的走势不是靠眼睛死死盯着越盯越慌。

” 枯燥却至关重要的基本功训练再次开始。

艾米深吸一口气空气中混合着苦瓜的微涩、荷叶的清芬和泥土的气息让她浮躁的心渐渐沉静下来。

她明白那个关于“苦尽甘来”的绝妙创意最终需要靠这无数个精准、枯燥、重复的基础动作来实现。

好的想法与美味食物之间隔着一道名为“基本功”的鸿沟。

下午两点厨房度过了午市最繁忙的时段进入短暂的休整。

第一次新品正式试制在厨房一角专门清理出的区域进行。

苏浩泽提前安排好了工作亲自坐镇。

陈厨主理艾米被允许在旁观察学习并负责一些辅助工作。

清洗荷叶、将预处理好的苦瓜片按厚薄大致分类、记录每次试验的参数。

厨房里各种食材的气息更加浓郁。

老鸭焯水后的肉香、薏米浸泡后的谷物香、冬瓜的清淡、药材的微苦与苦瓜荷叶的清新气息交织在一起形成了奇妙又复杂的味道。

苦瓜处理是首要难关。

盐渍冰镇的时间需要精确到分钟。

时间短了苦味残留过多入口冲击力太强；时间长了苦瓜失去爽脆口感变得软烂营养风味也流失严重。

艾米负责记录每次试验的盐分浓度、冰镇时间和试吃后的口感反馈。

包括苦涩度、爽脆度、回甘度工作繁琐细致不容有错。

荷叶香气如何完美融入是关键。

荷叶包裹鸡片和苦瓜的松紧度大有讲究。

太紧蒸汽难以渗透食材不易熟。

太松香气逸散风味不足。

蒸制时的火候更是关键：火候过大过急荷叶容易蒸烂清香变为闷熟的草腥味；火候太小香气激发不足荷叶如同虚设。

鸡肉的嫩滑度是口感的保障。

鸡片的腌制配方比例需要反复调试蒸制时间要精确到秒多一分则老少一分则生。

前几次试做结果都不尽如人意。

不是苦瓜的苦味抢了所有风头就是荷叶香气似有若无或者鸡肉口感发柴。

看着辛辛苦苦处理好的食材变成不合格的“试验品”被倒掉艾米心疼不已也深刻体会到华国人所说的“失之毫厘谬以千里”的真正含义。

苏浩泽每次都会亲自品尝失败的成品仔细分析问题所在与陈厨低声交流然后果断下令。

“调整盐渍时间减少三十秒。

” “荷叶包裹再松半指。

” “下一锅火候降低一成时间延长一分钟。

” 他的冷静和精准判断让艾米大为震撼。

荷叶冬瓜薏米老鸭汤的挑战同样不小。

荷叶入汤的时机和方式是难点。

是开始时就和冬瓜薏米老鸭一同下锅慢火煲出香气？ 还是中途放入短暂煲煮？亦或是出锅前放入像泡茶一样“沏”出清香？ 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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